Angaben zu den Nährwerten finden Sie in der Kategorie "Nährwerttabelle"

Pfeffer

Assam-Pfeffer, ganz 25g

 

Assam Pfeffer ist ein wilder Pfeffer aus der Region Assam in Nordindien. Er ist eine Unterart des Langen Pfeffers und gehört somit zu den echten Pfeffersorten. Assam Pfeffer sieht aus wie kleine Brombeeren und wird über offenem Feuer getrocknet, wodurch er eine rauchige Note nach Tabak erhält. Außerdem hat er ähnlich wie Szechuanpfeffer eine leicht betäubende und prickelnde Wirkung. Er passt wunderbar zu Wild, dunklem Fleisch und allen würzigen Gerichten.

 

 

Herkunftsland: Indien

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Badrang/ Mandarinen-Pfeffer, ganz 15g

 

Der Mandarinenpfeffer gehört zur Pflanzengattung der Zitrusgewächse, genau wie der Szechuanpfeffer, der Timutpfeffer, Andaliman und Bhutan. Vom Geruch her duftet er wunderbar nach Mandarine mit einer tiefen Bitternote.

 

 

Herkunft: Laos

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Banasura Hochland-Pfeffer, 25g ganz

 

Der Pfeffer wird in Kerala in Indien angebaut. Nach der Ernte wird er sortiert, so dass nur die größten Pfefferkörner in den Handel kommen. Auf diese Weise ergibt sich eine Erntemenge von nur rund zwei Tonnen pro Jahr. Das macht ihn zu einer echten Rarität.

Hocharomatischer Pfeffer mit wunderbarer Schärfe.

 

Herkunft Indien 

 

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Bucay-Pfeffer, 40g ganz

 

Der Bucay Pfeffer stammt aus der Provinz Guayas, im Herzen Ecuadors. Da er nicht wie klassische Pfeffer an der Sonne, sondern durch eine schonende Trocknung im Heißrauch getrocknet wird, behält er seine warme und kraftvolle Natur. Geschmacklich überzeugt der Bucay Pfeffer mit einer einzigartigen rauchigen Schärfe.

 

Herkunft: Ecuador

 

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Chiloe-Pfeffer, 25g ganz

 

Botanisch Verwandt mit dem Tasmanischen Pfeffer und dem Szechuan-Pfeffer.

Die Beeren schmecken zunächst Süß-aromatisch schnell gefolgt von einer straken schärfe die diese Art einzigartig macht.

 

 

Herkunft: Chile

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Fermentierter Pfeffer, Kampot, 25g ganz.

 

Kampot Pfeffer besticht durch sein intensives Aroma mit einer leichten Eukalyptusnote und einer feinen Schärfe. Er wird an der Südküste Kambodschas angebaut.

Durch die Fermentation werden sein Aroma und seine Geschmacksnoten intensiviert.

Für den Fermentierten Kampot Pfeffer werden die Pfefferbeeren in Handarbeit geerntet und mit Meersalz fermentiert.

 

Herkunft: Kambodscha

 

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Kampot-Pfeffer, rot, 20g ganz

 

 

Bei dem roten Kampot Pfeffer handelt es sich um rote, vollreif geerntete Pfefferbeeren aus Kambodscha.

Sie besitzen ein feines, leicht süßes und besonders fruchtiges Aroma kombiniert mit einer milden Schärfe.

 

 

Herkunft: Kamobdscha

 

 

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Langer-Pfeffer rot, ganz 20g

 

Der rote lange Pfeffer erinnert an bittere Schokolade und Tonkabohnen, besitzt dennoch einen kräftig fruchtigen Geschmack.
Die ganzen Pfefferfrüchte einfach in der Soße oder im Eintopf ziehen lassen. Grob gestoßen sind diese ausgezeichnet für Geflügel, wie z.B. für Ente oder Fasan, und in Wildgerichten zu verwenden. Auch grandios einsetzbar für Süßspeisen mit roten Früchten.

 

 

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Kubeben-Pfeffer, 20g ganz

 

 

Kubebenpfeffer ist ein etwas unbekannter Verwandter des klassischen Schwarzen Pfeffers und ist vorrangig auf Java und anderen indonesischen Inseln heimisch. Die Pfefferkörner sind leicht an ihren Stielen zu erkennen, die wie kleine Schwänzchen aussehen.Seine Schärfe erinnert ein wenig an Pfeffer, es dominieren allerdings holzig-bittere Zitrusnoten. Die Körner haben einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, die stark an Eukalyptus und Minze erinnern.

 

 

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Tellicherry-Pfeffer rot, ganz 25g

 

 

Die kräftige, warme Schärfe und das zugleich vollmundige Aroma machen diesen Pfeffer zu einem wahren Allrounder in der Küche.
Gegrilltes, wie Steaks oder Geflügel, Schmorgerichte, Salate, Suppen und Saucen schenkt dieser leckere Begleiter eine ausgewogene Schärfe.

 

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Schokoladen-Pfeffer, ganz 25g

 

Schokoladenpfeffer ist eine Variante des Stangenpfeffers und ist eine Rarität auf dem Markt. Sie wird in der Region Assam im Norden Indiens angebaut. Die kleinen Pfefferstangen des indischen Schokoladenpfeffers haben nicht nur eine ausgeprägt pikante Schärfe, sondern auch intensiv aromatische Noten, die an geröstete Kakaobohnen erinnern.

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Tasmanischer Bergpfeffer, 15g ganz

 

Die Aromenkomplexität von süßlichen und fruchtigen Beeren weicht recht spät einer leicht bitteren, beißenden Schärfe.

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Urwald-Pfeffer, Voatsiperifery, ganz 25g

 

Die erdig-warme pfeffrige Schärfe, gepaart von feinen harzigen und fruchtigen, fast zitronigen Aromen, hält lange an. Er passt hervorragend zu Wildgerichten, rosa gebratenem Lamm, Fischgerichten sowie dunkle Saucen.

 

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